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[家常菜谱大全]

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特点: 超过1000道家常菜做法

鲁菜起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系之一。特点是清香、鲜嫩、味醇而著名，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。烟台福山为胶东菜发源地。以烹制各种海鲜而驰名，口味清淡。济南历城为济南菜发源地。擅长爆、烧、炸、炒，口味偏重。即山东菜系，由齐鲁、胶东、孔府、药膳四种风味组成。是中国影响最大的宫廷菜系，中国四大菜系之首。以孔府风味为龙头。鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是中国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。

齐鲁风味: 齐鲁菜以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。用高汤调制是济南菜的一大特色。糖醋鲤鱼、宫保鸡丁（鲁系）、九转大肠、汤爆双脆、奶汤蒲菜、南肠、玉记扒鸡、济南烤鸭等都是家喻户晓的济南名菜。济南著名的风味小吃有：锅贴、灌汤包、盘丝饼、糖稣煎饼、罗汉饼、金钱酥、清蒸蜜三刀、水饺等。德州菜也是齐鲁风味中重要的一支，代表菜有德州脱骨扒鸡。

胶东风味: 亦称胶东风味，以烟台福山菜为代表。流行于胶东、辽东等地。胶辽菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。胶东十大代表菜：肉末海参、香酥鸡、家常烧牙片鱼、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧白菜、黄鱼炖豆腐。胶东十大特色小吃：烤鱿鱼、酱猪蹄、三鲜锅贴、白菜肉包、辣炒蛤蜊、海鲜卤面、排骨米饭、鲅鱼水饺、海菜凉粉、鸡汤馄饨。

孔府风味: 以曲阜菜为代表。流行于山东西南部和河南地区，和江苏菜系的徐州风味较近。孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。孔府菜的代表有：一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、炸鸡扇、燕窝四大件、烤牌子、菊花虾包、一品豆腐、寿字鸭羹、拔丝金枣。

药膳风味: 药膳兼具食疗的功效，最早可追溯到商朝末年，距今已有3100多年的历史，是鲁菜的起源，以日照地区的太公望红焖鸡、卤煮鸡杂、鸡丝汤最为代表；后经清朝时期发扬光大，以苏造肉、苏造肘子、菊花鸡汤、菊花烩鸡丝等很多清代宫廷的菜肴均都起源于日照地区的药膳系；北京著名的卤煮小吃也起源于此。

川菜是中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一。起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色。川菜的出现可追溯至秦汉，在宋代已经形成流派，在明末清初辣椒传入中国一段时间后，川菜进行了大革新，逐渐发展成了现在的川菜。原料多选山珍、江鲜、野蔬和畜禽。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法。以“味”闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出。川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息。蓉派川菜精致细腻，渝派川菜大方粗犷。著名菜品：水煮肉片、鱼香肉丝、回锅肉、盐煎肉、宫保鸡丁、干煸鳝片、辣子鸡丁、辣子肥肠、麻婆豆腐、水煮鱼、泡椒肉丝、青椒肉丝……成渝两地的小吃也归类于川菜。

川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜素来享有“一菜一格，百菜百味”的声誉。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等38种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”、“八滋”之说。平时食欲不好的人非常适合吃一些川菜，微辣的复合味有助于促进唾液分泌，增进食欲。需要提醒大家的是，川菜一般麻辣口味较重，普通人吃多了可能会肠胃不适。因此，辣菜最好和一些清淡的菜肴搭配着吃。

特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。川菜在烹调方法上，有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。川菜系因此具有取材广泛、调味多样、菜式适应性强三个特征。

由筵席菜、大众便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、风味小吃等五个大类组成一个完整的风味体系。在国际上享有“食在中国，味在四川”的美誉。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、廖排骨、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。川菜中六大名菜是：鱼香肉丝、宫保鸡丁、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子。

上河帮: 川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的“开水白菜”便是成都川菜登峰造极的菜式。著名菜品有开水白菜、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白（咸烧白、甜烧白）、鱼香系列（肉丝、茄子）、鲃泥鳅系列（石锅鲃泥鳅）、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭血、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列（雪魔芋、魔芋烧鸭）、串串香、冷锅鱼、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等。川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列（川北凉粉、伤心凉粉）、川北米粉（如绵阳米粉、绵竹羊肉粉）、红薯粉系列（酸辣粉、肥肠粉）、锅盔系列（卤肉锅盔、肺片锅盔等）、豆花系列（泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花）、面食系列（担担面、香辣牛肉面）、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片等。

小河帮: 小河帮也称盐帮菜，以自贡和内江为主其特点是大气，怪异，高端。古代盐业的发展造就了这一名菜，故又被称为“盐帮菜”、“盐商菜”，正是以井河（釜溪河）饮食风味为代表的“小河帮系”。自贡的特色菜有：火鞭子牛肉、冷吃兔、冷吃牛肉的冷吃系列，富顺豆花、跳水鱼、鲜锅兔、鲜椒兔、牛佛烘肘、梭边鱼火锅等等。内江特色：资中球溪河鲶鱼。宜宾特色：宜宾燃面、竹海名菜、李庄白肉、叶儿粑、泥溪芝麻糕、柏溪潮糕、兔火锅。泸州特色小吃：白糕、伦敦糕、黄粑、猪儿粑、窖沙珍珠丸、两河桃片、合江烤鱼、姜氏卤菜一绝、老牌鸭子、朱氏杂酱。小河帮同时也是水煮技法的发源地，自古就有水煮牛肉的吃法。水煮技法经由下河帮川菜派得以发扬光大，成就了水煮鱼、水煮肉片等水煮系列精品川菜。

下河帮: 下河帮以重庆，达州、南充为中心，下河帮川菜大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥于材料著称称。其代表作有酸菜鱼、毛血旺、灯影牛肉、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆、干烧岩鲤为主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣子田螺、豆瓣虾、香辣贝和辣子肥肠为代表的辣子系列、泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧系列。

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜（含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，源自中原，经历了两千多年的发展历程后，到了晚清时期已渐成熟。由广府菜（即广州府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。粤菜可选原料多，自然也就精细。粤菜讲究原料的季节性，“不时不吃”。吃鱼，有“春鳊秋鲤夏三犁（鲥鱼）隆冬鲈”；吃虾，“清明虾，最肥美”；吃蔬菜要挑“时菜”，是指合季节的蔬菜，如菜心为“北风起菜心最甜”。除了选原料的最佳肥美期之外，粤菜还特别注意选择原料的最佳部位。粤菜味道讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香、脆”，追求原料的本味、清鲜味，粤菜调味品种类繁多，遍及酸、甜、苦、辣、咸、鲜。但只用少量姜葱、蒜头做“料头”，而少用辣椒等辛辣性作料，也不会大咸大甜。这种追求清淡、追求鲜嫩、追求本味的特色，既符合广东的气候特点，又符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

广府菜集顺德、南海、番禺、东莞、香山、四邑、宝安等地方风味的特色，兼京、苏、淮、杭等外省菜以及西菜之所长，融为一体，自成一家。粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹制。烹调技艺多样善变，用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主，兼有烩、煎、烤，讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之说。时令性强，夏秋尚清淡，冬春求浓郁。

广府风味: 广府菜范围包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地，用料丰富，选料精细，技艺精良，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。代表品种有：白切鸡、烧鹅、烤乳猪、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、脆皮烧肉、上汤焗龙虾、清蒸东星斑、阿一鲍鱼、鲍汁扣辽参、白灼象拔蚌、椒盐濑尿虾、蒜香骨、白灼虾、椰汁冰糖燕窝、木瓜炖雪蛤、干炒牛河、广东早茶、老火靓汤、罗汉斋、广州文昌鸡、煲仔饭、支竹羊腩煲、萝卜牛腩煲、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、豆豉鲮鱼油麦菜、上汤娃娃菜、盐水菜心、鱼腐、玫瑰豉油鸡、双皮奶等。

潮汕风味: 潮州菜发源于潮汕地区（潮州、汕头、揭阳、汕尾），汇闽、粤两家之长，自成一派。以烹制海鲜见长，汤类、素菜、甜菜最具特色。刀工精细，口味清纯。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。代表品种有：潮州卤水拼盘、潮汕牛肉火锅、卤水猪手、卤鹅肝、蚝烙、潮州打冷、芙蓉虾、沙茶牛肉、潮州牛肉丸、水晶包、豆酱鸡、护国菜、什锦乌石参、干炸虾枣、金不换炒薄壳、金瓜酿芋泥、潮汕鱼丸、普宁豆酱鸡、普宁豆干、七彩冻鸭丝、反沙芋、厚菇芥菜、麒麟鲍片、潮汕牛肉丸等。

客家风味: 又称东江风味，东江菜起源于广东东江一带的客家人聚居地区，菜品多用肉类，极少水产，主料突出，讲究香浓，下油重，味偏咸，以砂锅菜见长，有独特的乡土风味。代表品种有：雁南飞茶田鸭、客家酿豆腐、梅菜扣肉、盐焗鸡、猪肚包鸡、盆菜、酿苦瓜、梅菜肉饼、腌面、客家清炖猪肉汤、四星望月、芋子包、芋子饺、三杯鸭、东江东坡宴、东江龙蚬、西湖听韵、东江酥丸、八宝窝全鸭、鲫鱼煎蛋、炒猪大肠等。

苏菜即江苏菜系。江苏菜系在烹饪学术上一般称为“苏菜”，由南京、徐海、淮扬和苏南四种风味江组成，是宫廷第二大菜系，今天国宴仍以淮扬菜系为主。江苏菜系选料讲究，刀工精细，口味偏甜，造型讲究，特色鲜明。由于江浙地区气候潮湿，又靠近沿海，所以往往会在菜中增加糖分，来去除湿气。江苏菜很少放辣椒，因为吃辣椒虽然能够去除湿气，但是容易上火。因此，江浙菜系是以偏甜为主。苏菜风格源于宋代开封，宋室南迁带入并逐渐占据主要地位。今天开封饮食仍然与江苏有诸多相同之处，如小笼包、桂鱼等等。

金陵风味: 以南京菜为代表，主要流行于以南京为中心，一直延伸到江西九江的地区。金陵菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。金陵菜代表菜品有金陵鸭、金陵鲜、金陵草等。南京小吃是中国四大小吃之一。代表有小笼包子、拉面、薄饼、葱油饼、豆腐涝、汤面饺、菜包、酥油烧饼、甜豆沙包、鸡面干丝、春卷、烧饼、牛肉汤、小笼包饺、压面、蟹黄面、长鱼面、牛肉锅贴、回卤干、卤茶鸡蛋、糖粥藕等。

淮扬风味: 以扬州、淮安菜为代表，主要流行于以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区。淮扬风味选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、文思豆腐、扬州炒饭、文楼汤包、拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、水晶肴肉等。

徐海风味: 以徐州菜为代表。流行于徐海和河南地区，和山东菜系的孔府风味较近。徐海菜鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。徐海风味菜代表有：羊方藏鱼（据说是以此菜创造出“鲜”字）、霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸，地锅鸡等。

苏南风味: 以苏州菜为代表，主要流行于苏锡常和上海地区。和浙菜、安徽菜系中的皖南、沿江风味相近。苏南风味擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。苏南名菜有香菇炖鸡、咕咾肉、松鼠鳜鱼、鲃肺汤、碧螺虾仁、响油鳝糊、白汁圆菜、叫化童鸡、西瓜鸡、鸡油菜心、糖醋排骨、桃源红烧羊肉、太湖银鱼、太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹。松鹤楼、得月楼是苏州的代表名食楼。苏州小吃是中国四大小吃之一，是品种最多的小吃，主要有卤汁豆腐干，松子糖，玫瑰瓜子，苏式月饼、虾子酱油，枣泥麻饼，猪油年糕、小笼馒头、苏州汤包、桃源红烧羊肉、藏书白切羊肉、奥灶面等。有人用一首民谣概括苏州小吃：姑苏小吃名堂多，味道香甜软酥糯。生煎馒头蟹壳黄，老虎脚爪绞连棒。千层饼、蛋石衣，大饼油条豆腐桨。葱油花卷葱油饼，经济实惠都欣赏。香菇菜包豆沙包，小笼馒头肉馒头。六宜楼去买紧酵，油里一汆当心咬。茶叶蛋、焐熟藕，大小馄饨加汤包。高脚馒头搭姜饼，价钿便宜肚皮饱。芝麻糊、糖芋艿，油汆散子白糖饺。鸡鸭血汤豆腐花，春卷烧卖八宝饭。糯米粢饭有夹心，各色浇头自己挑。锅贴水饺香喷喷，桂花藕彩海棠糕。臭豆腐干粢饭团，萝卜丝饼三角包。蜜糕方糕条头糕，猪油年糕糖年糕。汤团麻团粢毛团，双酿团子南瓜团。酒酿园子甜酒酿，定胜糕来梅花糕。笃笃笃笃卖糖粥，小囡吃仔勿想跑。赤豆粽子有营养，肉粽咸鲜味道好。鸡头米、莲子羹，糖炒栗子桂花香。枣泥麻饼是特产，卤汁豆腐干名气响。

闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以福州菜为代表。闽菜清鲜，淡爽，偏于甜酸。尤其讲究调汤，汤鲜、味美，汤菜品种多，具有传统特色。菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。

闽东风味: 以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。福州菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，如比较有名的荔枝肉、醉排骨等菜，都是酸酸甜甜的。这种饮食习惯与烹调原料多取自山珍海味有关。善用糖，用甜去腥腻；巧用醋，酸甜可口；味偏清淡，则可保持原汁原味，并且以甜而不腻，酸而不峻，淡而不薄而享有盛名。五大代表菜：佛跳墙，鸡汤汆海蚌，淡糟香螺片，荔枝肉，醉糟鸡。五碗代表：太极芋泥、锅边糊、肉丸、福州鱼丸、扁肉燕。

闽南风味: 以泉州菜为代表，主要流行于闽南、台湾地区，和广东菜系中的潮汕风味较近。闽南菜具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱等调料。闽南菜的代表有海鲜，药膳和南普陀素菜。闽南药膳最大的特色就是以海鲜制作药膳，利用本地特殊的自然条件、根据时令的变化烹制出色、香、味、形俱全的食补佳肴。闽南菜还包含了当地的风味小吃，无论是海鲜类的海蛎煎、鱼丸、葱花螺、汤血蛤等，还是肉食类的烧肉棕、酥鸽、牛腩、炸五香等，亦或是点心类的油葱果、韭菜盒、薄饼、面线糊等。

闽西风味: 又称长汀风味。以长汀菜为代表，主要流行于闽西地区，是客家风味。和广东菜系的客家风味较近。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡、多汤、清淡、滋补的特点。代表菜有薯芋类的，如绵软可口的芋子饺、芋子包、炸雪薯、煎薯饼、炸薯丸、芋子糕、酿芋子、蒸满圆、炸满圆等；野菜类的有：白头翁饧、苎叶饧、苦斋汤、炒马齿苋、鸭爪草、鸡爪草、炒马兰草、香椿芽、野苋菜、炒木锦花等；瓜豆类的有：冬瓜煲、酿苦瓜、脆黄瓜、南瓜汤、南瓜饧、狗爪豆、罗汉豆、炒苦瓜等；饭食类的有：红米饭、高梁粟、麦子饧、拳头粟饧等。肉食较出名的有白斩河田鸡，烧大块。

闽北风味: 以南平菜为代表，主要流行于闽北地区。闽北特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙凤汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。

闽中风味: 以三明、沙县菜为代表，主要流行于闽中地区。闽中菜以其风味独特、做工精细、品种繁多和经济实惠而著称，小吃居多。其中最有名的是沙县小吃。沙县小吃共有162个品种，常年上市的有47多种，形成馄饨系列、豆腐系列、烧麦系列、芋头系列、牛杂系列、其代表有烧麦、馄饨、夏茂芋饺、泥鳅粉干、鱼丸、真心豆腐丸、米冻皮与米冻糕。

莆仙风味: 以莆田菜为代表，主要流行于莆仙地区。莆仙菜以乡野气息为特色，主要代表有五花肉滑、炒泗粉、白切羊肉、焖豆腐、回力草炖猪脚、土笋冻、莆田（兴化）米粉、莆田（江口）卤面、莆田（西天尾）扁食、酸辣鱿鱼汤。

浙菜是以杭州、宁波、绍兴和温州四种风味为代表的地方菜系。浙菜采用原料十分广泛，注重原料的新鲜、合理搭配，以求味道的互补，充分发掘出普通原料的美味与营养。特别是杭菜中的湖上帮和山里帮两大风味技术体系，都强调原料鲜嫩，现取现做。还有不少水中和山地植物富含多种营养成分，对身体健康十分有益。

杭帮菜: 重视其原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。其制作精细，变化多样，并喜欢以风景名胜来命名菜肴，烹调方法以爆、炒、烩、炸为主，清鲜爽脆。

宁波菜: 咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。口味“甜、咸、鲜、臭”，以炒、蒸、烧、炖、腌制见长，讲求鲜嫩软滑，注重大汤大水，保持原汁原味。

温州菜: 素以“东瓯名镇”著称，也称“瓯菜”，匝菜则以海鲜人馔为主，口味清鲜，淡而不薄，烹调讲究“二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工。都自成一体，别具一格。而金华菜则是浙菜的重要组成部分。烹调方法，以烧、蒸、炖、煨、炸为主。金华菜以火腿菜为核心，在外地颇有名气。仅火腿菜品种就达300多道。火腿菜烹饪不宜红烧、干烧、卤烩，在调配料中忌用酱油、醋、茴香，桂皮等；也不宜挂糊、上浆，讲究保持火腿独特色香味。

点心: 浙江点心中的团、糕、羹、面品种多，口味佳。例如,嘉兴肉粽、宁波汤圆、绍兴臭豆腐、舟山虾爆鳝面、湖州馄饨等等。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼、冰糖甲鱼、剔骨锅烧河鳗、苔菜小方烤、雪菜大黄鱼、腐皮包黄鱼、网油包鹅肝、荷叶粉蒸肉、黄鱼海参羹、彩熘全黄鱼等等。

徽菜指徽州菜，是中国八大菜系之一。徽菜为皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜五大风味，沿江菜、沿淮菜、皖南菜的总称。因为徽州人喜爱常年饮茶，所以徽菜一般弄油赤酱，所谓重油、重色、重火工，芡重，色深，味浓。同时由于徽州多山多水多食材，徽菜注重食物的本真，以烹饪山珍水产见长，代表菜肴有“毛峰熏鲥鱼”、“火腿炖甲鱼”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”、“雪冬烧山鸡”等。徽菜擅长烤、炖，讲究火功，其特点是芡大油重。徽菜的主要特点：烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。主要名菜有火腿炖甲鱼、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等上百种。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一。湘菜特别讲究调味，尤重酸辣、咸香、清香、浓鲜。夏天炎热，其味重清淡、香鲜。冬天湿冷，味重热辣、浓鲜。湘菜调味，特色是“酸辣”，以辣为主，酸寓其中。“酸”是酸泡菜之酸，比醋更为醇厚柔和。湖南大部分地区地势较低，气候温暖潮湿，古称“卑湿之地”。而辣椒有提热、开胃、祛湿、祛风之效，故深为湖南人民所喜爱。剁椒经过乳酸发酵，具有开胃、养胃的作用。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、浏阳蒸菜、干锅牛肚、平江火焙鱼、平江酱干、吉首酸肉、湘西外婆菜、换心蛋等。

湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜著称。

洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜、蒸菜出名。

湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。

长沙小吃是中国四大小吃之一，主要品种有糯米粽子、麻仁奶糖、浏阳茴饼、浏阳豆豉、臭豆腐、春卷、口味虾、糖油粑粑等。

家常菜谱大全

家常菜是家庭日常制作食用的菜肴。家常菜，是中菜的源头，也是地方风味菜系的组成基础。家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。夏天要吃些清淡的食物，甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等；汤可以是：老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等；

小菜可以是：苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜，虾皮鸡蛋炒茄子等，因为夏天瓜类较多，蔬菜较少，夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等，可以配上蒜米来炒，也很好吃，还很方便。

麻婆豆腐: 豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱

可乐鸡翅: 鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯

回锅肉: 猪后臀尖，青蒜

红烧肉: 五花肉，食用油、酱油、料酒、生姜、冰糖、盐、白糖

酸菜鱼: 草鱼或者黑鱼、酸菜、鸡蛋

宫保鸡丁: 鸡脯肉400克炸花生米50克鸡蛋大蒜淀粉干辣椒

水煮鱼: 草鱼、鸡蛋

鱼香肉丝: 瘦肉250克、木耳70克、胡萝卜、泡椒末、葱、姜、蒜、淀粉

糖醋排骨: 肋排500克香葱生姜大蒜淀粉

酸辣土豆丝: 土豆、小辣椒、花椒、蒜

下饭菜谱大全

红椒烧鱼尾、美味木须肉、米粉蒸肉黑椒牛柳、栗子焖羊肉、韭菜花烧咸肉、灯影牛肉、虾米蒸黄瓜、虾仁酿青椒、梅菜蒸肉、胡萝卜炒肉片、花香牛柳、甜笋炖排骨、脆皮牛柳、鳜鱼烧羊肉、红烧兔肉、藜蒿炒腊肉、蒜苗炒肉片、红烧浮皮、美味甜烧白、美味炸肉串、潇湘猪手、沸腾羊肉、五香回锅肉、冬笋炒牛肉、豌豆炒牛肉、酒香排骨、陈皮烧排骨、辣椒蒸牛肉、红烧羊肉、蒜薹焖肉片、冬瓜烧肉末、肉末四季豆、土豆烧牛肉、萝卜炖牛肉、莲藕排骨汤、黄豆排骨汤、蘑菇瘦肉汤、菠萝炒牛肉、胡萝卜炖牛肉、糯米丸子、冰糖扒蹄膀、板栗风味鸡、蚕豆炒百叶、火腿炖老鸭、沙茶炒牛肉、香糟鸡翼、凉拌鸡肾、干椒鸡丁、香酥炸鸽子、田七炖母鸡、香菇炖土鸡、东安子鸡、风味盐擦鸡、三丝炒鸽丁、凉瓜炒鸡蛋、风味老鸭煲、酸辣口水鸡、小葱炒蛋、蛏子抱蛋、番茄炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、腊味蒸滑鸡、莲子炒鸡丁、菜花烧鸽蛋、韭黄熘皮蛋、鲜奶滑蛋、富贵香菇蛋、茉莉花炒鸡片、椿芽炒鸡蛋、蒜香炝虎尾、奇味鳝鱼肉、葱椒炒墨鱼、葱椒蒸水鱼、地方酸汤鱼、火腿蒸鲫鱼、风味香辣蟹、清蒸大河蟹、红辣椒爆鳝片、家常烧黄鱼、酱汁鲤鱼、美味炸虾丸、酸菜蒸鲫鱼、松子炒鱼米、香辣田螺、凉瓜炒鱼片、芝麻香酥鱼、西湖糖醋鱼、清蒸鲈鱼、花菇香螺片、香辣烧凤螺、醋溜草鱼片、什锦鲢鱼头、葱辣烧鱼条、糖醋排骨、糖醋脆皮鱼、老妈子带鱼、重庆红烧鱼唇、宫保鸡肾、西芹香辣虾、风味菊花青鱼、浪花天香鱼、黄醋烧青蟹、麻辣田鸡腿、粉皮炒肉片、香辣鱿鱼丝、豉椒蛏子、锅巴虾仁、红烧龟肉、豆瓣鲫鱼、芹黄炒鱼丝、蒜苗烧黄鱼、青豆虾仁、甘笋田鸡煲、独子蒜烧鳝段、糖醋油爆虾、泡椒炒鸭肠、香菇氽鱼丸、川味水煮鱼、干蒸武昌鱼、香菜皮蛋鱼片汤、干烧海鱼头、豆瓣鲤鱼、芦笋炒火腿、咸鱼茄子煲、紫米煎藕夹、东阳煎豆腐、香干银芽丝、银耳萝卜丝、酱烧冬瓜条、油菜豆豉鱼、鸡蛋炒莴笋、香辣蒸芋头、白菜炒虾皮、虎皮青椒、青椒炒南瓜、香椿炒蚕豆、麻婆豆腐、剁椒蒸土豆、糖醋鲜藕、油煎茄片、家常烧茄子、蘑菇炖豆腐、蟹黄烧豆腐、豆腐丸子、糖醋红柿椒、红椒炝菜丝、辣香素三丝、蚝油双花、脆熘海带、蘑菇炒时菜、开味蔬菜五宝、咖喱豆腐、宫保虾仁、虾皮冬瓜、家常烧冬瓜、花菇炖竹笙、糖醋大白菜、姜汁拌菠菜、椒麻拌菠菜、麻辣嫩豆花、鸳鸯豆腐、脆皮虾仁豆腐、青椒炒豆腐、酸辣土豆丝、清炒荠菜、火腿千千结、玉兰片爆乌花、脆皮猪肠、美味下酒菜、油爆双脆、开胃酸辣汤、肥肠豆花、麻辣猪肝、重庆毛血旺、山椒鸡肾、酸菜炒大肠、芥兰炒香肠、山椒炒肝片、瓦片响肚、麻辣耳丝、鱼香炒羊肝、麻香炸鸡肝、香芋蒸鸡心。

汤粥食谱大全

煲好汤的技巧、做汤的一些基本工具、熬煮汤品美味的不败秘诀、汤与调味品的基底调和、汤品调料味型速配美味汤底大公开、煮好粥的技巧、煮粥妙法、煮粥必需的调味品、家庭煮粥小常识、肉类食材食疗方案、益气理血汤、荷兰豆肉片汤、苦瓜猪肚汤、墨鱼仔烧肉汤、乌骨鸡莼菜汤、雪菜牛肉汤、板栗花生汤、鸽肉萝卜汤、泥鳅虾肉汤、白果肚汤、南瓜牛肉汤、肉末小土豆汤、卤肉年糕汤、辣味牛肉土豆汤、兔肉香芋汤、鸡汤煮芸丝、桔梗牛杂汤、牛肉萝卜汤、羊肉山药青豆汤、豆豆汤、蝶瓜鸡肉汤、番茄翅根汤、鱼肉萝卜汤、鲫鱼豆腐汤、萝卜豆酱汤、天麻川芎鱼头煲、咖喱猪肉汤丸、鳕鱼薯块洋葱汤、香芹藉片八爪鱼汤、墨鱼油菜汤、益气理血粥、滋阴润燥汤、滋阴润燥粥、润肺清热汤、润肺清热粥、强身润脏汤、强身润脏粥、补肾壮阳汤、补肾壮阳粥、补心安神汤、补心安神粥、瘦身降脂汤、健脾益胃粥、养肤养颜汤、白菜奶汤、白菜炖八带蛸、开水白菜、白菜炖粉条、鸡火白菜汤、大虾炖白菜、氽丸子白菜、白菜豆腐汤、干贝白菜煲、奶油白菜汤、豆腐烧白菜、悔米白菜汤、培根鸡汤炖白菜、白菜炖鱼子、鲜虾瑶柱炖白菜、酸菜一品锅、饺菜鱼、酸菜肉丝汤、羊尾骨炖酸菜、汽锅酸菜炖烤鸭、酸菜敲虾汤、鱼丸菠菜汤、鲜奶炖烤菠菜盅、虾皮菠菜汤、菠菜牛肉汤、菠菜汤、菠菜羹、猪肝菠菜汤、氽肉丝菠菜粉、菠菜银耳羹、菠菜鸡丝汤、上汤浸菠菜、太极蔬菜羹、菠菜肝片汤、菠菜腰片汤、菠菜粉丝汤、番茄鸡蛋汤、番茄豆腐鸡蛋汤、皮蛋番茄汤、西红柿炖牛腩、金针番茄汤、西红柿炖老板鱼、瑶柱扒冬瓜、虾仁烩冬蓉、苡仁冬瓜汤、奶汁冬瓜条、海米烧冬瓜、太极冬蓉、冬瓜八宝汤、火腿冬瓜汤、冬瓜虾仁汤、丸子冬瓜汤、鸭粒烩冬蓉、冬瓜海鲜锅、冬瓜丸子汤、鲜贝烧冬瓜、冬瓜炖羊肉、冬瓜笋丝汤、白瓜紫菜汤、绿豆冬瓜汤、火腿冬瓜汤、三鲜冬瓜汤、冬瓜排骨汤、三鲜冬瓜汤、什锦冬瓜汤、黄芪冬瓜汤、羊肉炖黄瓜、咸蛋黄瓜汤、紫菜黄瓜汤、黄瓜里脊汤、黄瓜腰片汤、黄瓜爆蛋汤。

素食菜谱大全

甜椒圆白菜、油豆腐圆白菜、腐乳圆白菜、西洋参泡圆白菜、木耳炝圆白菜、酸甜圆白菜、紫甘蓝、丝瓜百合炒紫甘蓝、紫甘蓝拌茭白、紫甘蓝千张丝、醋熘紫甘蓝、凉拌芹菜叶、马蹄炒芹菜、苦瓜拌芹菜、农家速腌芹菜、芹菜炒百合、芹菜拌胡萝卜、芹菜炒白果、双耳炒芹菜、韭菜银芽炒木耳、松仁炒韭菜、韭菜炒核桃仁、韭菜炒素鸡、韭菜炒卤藕、南瓜香菇炒韭菜、碧绿小菜、雪菜豆瓣酥、草菇雪菜、青豆炒雪菜、什锦芥菜、芥菜豆腐羹、泡嫩芥菜、芥菜炒青豆、白灼芥蓝、枸杞拌芥蓝梗、盐水芥蓝、猴头竹荪芥蓝、冰镇芥蓝、凉拌芥蓝、芥蓝腊八豆、芥蓝炒冬瓜、清炒豌豆苗、蒜蓉豌豆苗、豌豆苗拌豆干、凉拌豌豆苗、马蹄炒豌豆苗、豌豆苗炒豆皮丝、醋泡蒜薹、腌蒜薹、蒜薹炒山药、蒜薹炒玉米笋、芝麻香煎西葫芦、醋熘西葫芦、泡椒炒西葫芦丝、百合西葫芦、芦笋玉米番茄汤、芦笋炒莲藕、芦笋金针、芦笋扒冬瓜、清炒芦笋、芦笋炒百合、什锦芦笋、白灼芦笋、山野笋尖、白菜炒竹笋、红油竹笋、泡笋尖、清炒竹笋、鱼香笋丝、枸杞春笋、蘑菇竹笋汤、黄花菜、凉拌牛蒡黄花莱、百合扒油菜、油菜豆腐汤、蒜蓉油莱、豉香空心菜梗、蒜蓉空心莱、豆豉炒空心莱梗、酸辣空心菜、辣炒空心菜梗、嗜嗜通莱梗、红椒炒空心莱梗、椒丝腐乳空心菜、五彩黄瓜卷、竹荪黄瓜汤、黑木耳腐竹拌黄瓜、黄瓜拌绿豆芽、黄瓜拌千张丝、彩椒炒黄瓜、八宝南瓜、蒜香蒸南瓜、银杏百合炒南瓜、蜂蜜蒸南瓜、豆奶南瓜球、百合炒南瓜、蜜制小南瓜、冬瓜双豆、西红柿炒冬瓜、橙汁冬瓜球、果味瓜排、冬瓜丝炒蕨莱、麻酱冬瓜、冬瓜桂笋素肉汤、冬瓜红豆汤、丝瓜烧板栗、丝瓜炒山药、XO酱拌丝瓜、蒜蓉粉丝蒸丝瓜、蒜片苦瓜、梅汁苦瓜、杏仁拌苦瓜、凉拌苦瓜圈、葱香苦瓜、豆豉炒苦瓜、红椒苦瓜丝、指天椒煸苦瓜、彩椒茄子、青椒炒茄子、蒜泥蒸茄子、醋香蒸茄子、家常茄子、青豆烧茄子、竹笋炒四季豆、糟香四季豆、辣拌四季豆、橄榄菜炒四季豆、四季豆炒冬瓜、干煸四季豆、菊花豆角、木耳拌豆角、芝麻酱拌豆角、姜汁豆角、蒜泥豆角、茄子炒豆角、山椒豆角、土豆炖豆角、荷兰豆、平菇炒荷兰豆、蒜香荷兰豆、豆芽拌荷兰豆、湘间小炒、香菇拌扁豆、扁豆丝炒豆干、蒜香扁豆丝、西红柿炒扁豆、奶油西红柿、西红柿烩花菜、蜂蜜西红柿、姜汁西红柿、西红柿炒洋葱、西红柿菠菜汤、西红柿胡萝卜汤、西红柿红枣汤、洋葱炒芦笋、蔬菜沙拉、椒圈炒洋葱、洋葱拌腐竹、豉油杭椒、辣椒炒茭白、泡辣椒、咸菜炒青椒、蒜香烧青椒、虎皮尖椒、双椒蒸茄子、椒丝扁豆、黄花莱拌海带丝、海带拌豆苗、素炒海带结、海带绿豆汤、香油玉米笋、凉拌玉米笋、鲜姜玉米笋、苦瓜拌玉米笋、什锦蔬菜汤、豆芽炒小白菜、榛蘑炒小白菜、芝麻炒小白菜、菠菜拌核桃、芝麻拌菠菜、黑木耳拌菠菜、菠菜炖豆腐、芝麻洋葱拌菠菜、胡萝卜炒菠菜、辣味茭白、胡萝卜炒茭白、油焖茭白茶树菇、茭白炒荷兰豆、酸辣油麦莱、香菇扒油麦菜、油麦莱炒豆干、芝麻酱拌油麦菜、酸辣青木瓜丝、干炸什锦瓜果、西芹炒木瓜、木瓜莲藕栗子甜汤、诗礼白果、白果拌芥蓝、白果烩山珍、葱油拌白果、香油玉米、玉米粒炒杏鲍菇、芦荟炒玉米粒、三色玉米、豌豆炒玉米、莲子松仁玉米、红枣蒸南瓜、冰花大枣、桂花莲枣、糯米红枣、煮土豆球、老醋土豆丝、回锅土豆、洋葱炒土豆、葱花芹菜炒土豆、海带丝拌土豆丝、巧烹土豆球、薏米煮土豆、红薯银耳枸杞羹、清炒红薯丝、姜丝红薯、红薯烧南瓜、芋儿娃娃菜、剁椒蒸芋头、酱椒蒸芋头、XO酱蒸芋头、桂花山药、山药木耳炒核桃仁、凉拌山药丝、蜜汁小瓜山药、冰晶山药、山药红枣、橙汁红果山药、话梅山药、绿豆镶莲藕、山楂藕片、泡脆藕段、炝拌莲藕、醋熘藕片、香柠藕片、酸辣藕丁、桂花甜藕、酒酿马蹄、马蹄甘蔗胡萝卜甜汤、芦荟炒马蹄、脆炒马蹄、芹菜拌花生米、豆腐干炒花生米、双椒拌花生、爽口花生、陈醋金粒小花生、老醋花生、怪味花生、老上海弄堂卤花生、西蓝花、红椒炒西蓝花。

主食做法大全

牛肉番茄炒焖饭、新疆手抓饭、红烧肉焖饭、腊味焖饭、什锦焖饭、鸭肉焖饭、鸡肉冬笋焖饭、鸡汤焖饭、鱼肉焖饭、青菜叶焖饭、油菜焖饭、蔬菜焖饭、番薯焖饭、金银焖饭、番薯胡萝卜焖饭、南瓜焖饭、豌豆焖饭、红豆焖饭、白果焖饭、茶香焖饭、扬州炒饭、三色蛋饭、火腿蛋炒饭、鸡丝豆芽炒饭、咖啡鸡肉炒饭、黄豆鸡肉炒饭、三丝炒饭、家常炒饭、香肠炒饭、腊肉炒饭、雪里蕻火腿炒饭、茄汁香肠炒饭、豉肉炒饭、肉末芽菜炒饭、什锦肉丁炒饭、什锦炒饭、牛里脊肉青椒炒饭、甜椒牛柳炒饭、牛肉炒饭、牛肉蛋炒饭、印尼炒饭、虾仁炒饭、泡菜鱿鱼炒饭、海鲜炒饭、银鱼茄子炒饭、酱瓜炒饭、素炒饭、葱油萝卜丝炒饭、青菜蛋炒饭、泡菜炒饭、番茄香菇咖喱炒饭、双菇炒饭、香菇炒饭、果蔬炒饭、菠萝炒饭、果仁炒饭、糟辣椒炒饭、香辣炒饭、葱油炒饭、叉烧肉盖浇饭、卤菜花盖浇饭、肉丁豌豆盖浇饭、豉汁小排盖饭、广式盖浇饭、牛肉洋葱盖浇饭、黑椒牛柳盖浇饭、土豆鸡肉咖喱盖浇饭、茄汁鱼片盖浇饭、鲜虾盖浇饭、白汁鱼盖浇饭、香菇鲜虾盖浇饭、鱼香茄子盖浇饭、番茄咖喱盖浇饭、蘑菇盖浇饭、猪肉番茄烩饭、五花肉烩饭、什锦烩饭、全州拌饭、松子银鱼拌饭、石锅拌饭、菠萝炒饭、杨桃炒饭、肉酥酱油炒饭、虾仁金裹银炒饭、腊味饭、泡菜牛柳盖饭、家常咖喱饭、鸡丁豌豆盖浇饭、喷喷香、饭菜合一、牛肉饭、新疆手抓饭、银蓉蒸团、竹筒蒸饭、清香荷叶饭、面条制作必修课、茄丁面、怪味凉面、芝麻酱干拌面、拌素面、茄子氽拌面、过油肉拌面、肉丁炸酱面、羊肉豆角氽面、巧妇一口香、家常炒面、滇味炒面、玉面猫耳朵。

学生菜谱

小学生饮食常识、小学生的营养膳食安排、小学生膳食安排的注意事项、如何给孩子补铁补锌、十二种最佳健脑营养素、如何给孩子补钙增高、增强免疫力的11种食物、四种保护眼睛的营养素、让孩子开胃的九种方法、补铁补锌菜谱、河塘小炒、柠汁雪莲、红枣炒竹笋、芹菜叶饼、葱炒木耳、黑木耳炒青椒、香芹炒木耳、碧绿芹香黑木耳、腐竹银芽黑木耳、阿凡提小炒、芹菜炒香菇、葱油珍菌、双菌烩丝瓜、香菇拌豆角、冬菇蚝油菜心、白果扒油菜、蜂蜜蒸南瓜、茯苓豆腐、菠菜豆腐卷、双耳煎蛋皮、葡萄豆腐、咸蛋酿莲藕、西芹百合炒蛋角、菠菜西红柿炒蛋、珍珠园子、鱼香肉丝、春笋枸杞肉丝、肉末煎茄子、彩蔬肉片、蛋蒸肉、红烧狮子头、炒腰片、菠菜炒猪肝、猪肝拌黄瓜、胡萝卜炒猪肝、竹笋炒猪血、石锅芋儿猪蹄、仔姜牛肉、清蒸羊肉、芹菜狗肉煲、水蒸鸡、宫爆鸡丁、麻酱拌鸡丝、糯香鸡中翅、豉酱蒸凤爪、无花采煎鸡肝、黄焖鸭肝、胡萝卜芥菜汤、口蘑番茄汤、桂圆栗子炖猪蹄、草菇煲猪蹄、香菇冬笋排骨汤、芋头排骨粉皮煲、党参排骨汤、柴胡肝片汤、红枣当归蛋汤、菠菜鸡胗汤、鸽肉红枣汤、健体补血汤、木瓜雪蛤羹、紫菜蛋花汤、鸡蛋醪糟羹、菜脯鱿米羹、美味八宝羹、龙眼莲子羹、粉葛煲花豆、红枣枸杞煲生鱼、红豆炖鲫鱼、木耳炖田鸡、青苹果炖生鱼、枸杞牛蛙汤、炖扁口鱼、土豆烧鱼、葱烧红杉鱼、荷叶粉蒸黑鱼、香菇烧黄鱼、老黄瓜炖泥鳅、韭菜肉包、吉士馒头、透明水晶包、莲藕碎肉粥、红枣带鱼粥、香菇鸡粥、爽滑牛肉粥、红枣桂圆粥、莲藕糯米甜粥、鸡仔饼、赖汤圆、黑糯米糕、红豆糕、麻乡葡萄、桂圆养生粽、红枣奶油蛋糕、红蜜豆天使蛋糕、花生糖、洛神花茶冻、包菜莴笋汁、猕猴桃柳橙酸奶、菠菜黑芝麻牛奶汁、胡萝卜石榴包菜汁、山药蜜汁、香蕉柑橘奶昔、健脑益智菜谱、清炒丝瓜、芝麻莴笋丝、木瓜炒银芽、香油芹菜、上汤黄花菜、拌什锦菜、大白菜粉丝、红冠茄子、鱼香茄子、桂花马蹄、四宝西蓝花、芥蓝豆腐、鸡腿菇烧豆腐、香菇丝炒豆腐丝、荷兰豆炒本菇、草菇扒芥兰、丝瓜滑子菇、汉堡豆腐、玉米烧香菇、功德豆腐、酱汁豆腐、四色豆腐、特色千叶豆腐、咸蛋豆腐、花酿豆腐、八珍豆腐、葡萄干炒松子、松子墨鱼酱黄瓜、蛋蒸肝泥、韭黄炒蛋、鸡蛋蒸日本豆腐、香煎肉蛋卷、蛋白炒瓜皮、芝麻鸽蛋、西红柿肉片、胡萝卜炒肉丝、随缘小炒、青豆肉丁、瘦肉土豆条、咕噜肉、玉米炒猪心、干拌羊杂、糖醋羊肉丸子、鹌鹑蛋烧猪蹄、芋儿烧鸡、滑熘鸡片、妙手秘制鸽、贡菜雀胗、清蒸鲈鱼、金牌银鲳鱼、清蒸福寿鱼、香葱煎鲽鱼、花生拌鱼片、蒜香熘鱼片、奶汤河鱼、虾仁荷兰豆、黄瓜虾仁塔、花菜炒虾仁、佳果五彩炒虾球、金丝虾球、金蒜丝瓜蒸虾球、蒜蓉开边虾、虾仁炒蛋、香橙水晶虾仁、盐爆虾仁、鲜蔬连锅汤、西红柿胡萝卜汤、青豆泥南瓜汤、金橘蛋包汤、双耳桂圆蘑菇甜汤、冬瓜桂笋素肉汤、香菜豆腐汤、西红柿豆腐汤、客家豆腐煲、肉丝豆腐汤、三丝汤、杏仁汤、椰子盅、健脾三圆汤、红菇土鸡汤、黄芪乌鸡汤、萝卜玉米老鸭煲、双杏煲猪肉、金针菇瘦肉汤、爽口狮子头、培根花菜汤、莲子猪心汤、补脑汤、大肠核桃汤、玉米须煲猪肚、排骨丝瓜汤、咸橄榄小排汤、豆腐鸽蛋蟹柳鲜汤、南北杏苹果生鱼汤、胡萝卜山药鲫鱼汤、冬瓜鲫鱼汤、鱼子煲豆腐、万年青虾米汤、虾米节瓜羹、蟹肉煲豆腐、虾仁包、鲜虾包、起司蛋卷、玉米面饼、虾皮粥、玉米蛋花粥、养眼鲜鱼粥、香菇西红柿面、生菜鸡丝面、虾仁通心面、三鲜面、增高助长菜谱、增强免疫菜谱、保护视力菜谱、开胃消食菜谱。

幼儿食谱

鱼肉青菜粥、番茄汁烩肉饭、五彩麦片粥、黄鱼小馅饼、草菇煮豆腐、牛肉土豆包球、乌龙面蒸蛋、黄金鳕鱼片、红薯粥、番茄鱼肉末、鸭泥腐皮汤、南瓜拌饭、白菜肉泥、烤茄泥、鱼味蛋饼、蔬菜小杂炒、溜鱼片、猕猴桃蛋饼、酸甜鱿鱼卷、彩色三层饼、龙眼小米粥、羊肉淮山粥、爱心饭饼、芋头咸粥、鱼肉煎蛋、煎萝卜丝饼、豆腐皮卷素菜、土豆炖牛肉、胡萝卜牛肉粥、煎番茄、滑炒鸡丁、鸭血鲫鱼汤、可爱海苔卷、咖喱味蔬菜浓汤、五谷补益糙米粥、碎菜牛肉、母鸡粥、素炒花丁、蒸藕夹、花式豆腐、酥香鸡肝、蔬菜鱼饼、香香炒米饭、红白豆腐、虾皮碎菜蛋羹、氽肝肉小丸子鱼泥烩烂面、金珠葡萄、鸡肝豆腐羹、糖醋芝麻肉丸。

国外菜系

[海外美食分享]

法国菜

法国菜的文化渊原流长，相传15世纪意大利女子Catherine嫁给法兰西国王亨利二世以后，把意大利文艺复兴时期盛行的牛肝脏，黑菌（黑松露），嫩牛排，奶酪等烹饪方法带到法国，路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Bleu奖。曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典，成为古典法国菜式的基础。17世纪后，法国菜不断的精益求精，并将以往的古典菜肴推向所谓的新菜烹调法(NouvelleCuisine)，并相互运用，调制的方式讲究风味、天然性、技巧性、装饰和颜色的配合。法国菜因地理位置的不同，而含有许多地域性菜肴。法国北部畜牧业盛行，各式奶油和乳酪让人食指大动。南部则盛产橄榄、海鲜、大蒜、蔬果和香料。

法国菜在材料的选用较偏好牛肉(bœuf)、小牛肉(veau)、羊肉(agneau)、家禽(volaille)、海鲜(fruits de mer)、蔬菜(légume)、蜗牛(escargot)、松露(truffe)、鹅肝(foie gras)及鱼子酱(caviar);而在配料方面采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料;在烹调时，火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即可;海鲜烹调时须熟度适当，不可过熟，尤其在酱料(Sauce)的制作上，更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤(Stock)、酒、鲜奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。

勃艮第菜肴（Bourgogne）: 盛产红、白葡萄酒，其他著名产品有田螺及鸡。驰名菜肴包括焗田螺（Escargots a la Bourguigonne）及红酒鸡（Coq au Vin）等。

阿尔萨斯菜肴（Alsace）: 盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝（Foie Gras）也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔（Cuiche Lorraine）。

诺曼底菜肴（Normandie）: 盛产海鲜、干酪（Canenbert）、奶油及苹果、苹果白兰地（Calvados）。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩（Tarte Fine aux Pommes et Sorbet）。

普罗旺斯菜肴（Provence）: 出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰名菜式有马赛鱼汤 (bouillabaisse)等。

法国菜特色有柳橙法国鹅肝酱、鹅肝酱煎鲜贝、法式烩土豆、法国洋葱汤、草莓黄瓜、法国海鲜酥皮忌廉汁、香煎龙利鱼香槟汁、法国羊鞍扒。

日本料理

日本料理起源于日本列岛，逐渐发展成为独具日本特色的菜肴。日本和食要求：食材自然、颜色鲜艳、器皿多样，塑造出视觉上的高级感，而且材料和调理法还需要重视季节时令变化，一道菜一年四季都需要顺应季节采用不同的烹调法和摆盘。

当提到日本料理时，许多人会联想到寿司，这种日本人自己发明的食物就是“和食”；另外，源自中国的日式拉面、源自印度的日式咖喱、源自法国的日式欧姆蛋（蛋包饭）、源自意大利的日式那不勒斯风意大利面等等，这些外国来的就被称为日式“洋食”，发源地虽然不是日本、但经过日本人的改造已经成为日本料理的一种。其中日本改造的中国菜（日式拉面、日式煎饺、天津饭、唐扬鸡块等）又因为中国其实不属于西洋的范围，所以直接被叫做"日式中华料理"的时候也很多。

本膳料理: 以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

怀石料理: 在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。

会席料理: 随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

桌袱料理: 桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

茶会料理: 日本的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。

大学料理: 一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。

面食料理: 日本有好几种面条，比如乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。

修行料理: 修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。

韩国料理

韩国料理，在中文圈也被称作“韩式料理”、“韩国菜”。韩国料理以辣见长，传统韩国料理着重使用肉类、海鲜、蔬菜，多用煮、烤、生吃、凉拌；而现代产生的新韩国菜则特别注重外形新颖有噱头、非常适合年轻人拍照打卡，多使用芝士、油炸、面粉、鸡蛋等接近西方的料理形式。

韩国菜代表有韩国烤肉、内比阿尼烧烤、烤牛肉、烤肉寿司、石锅拌饭、韩国泡菜、韩国粘糕、韩国大酱汤、养生参鸡汤、大麦茶、韩国打糕。

西餐做法

西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。其菜式料理与中国菜不同，一般使用橄榄油、黄油、番茄酱、沙拉酱等调味料。不同的主食相同的都是搭配上一些蔬菜，如番茄、西兰花等。西餐这个词是由于其特定的地理位置所决定的。

实际上，西方各国的餐饮文化都有各自的特点，各个国家的菜式也都不尽相同，例如法国人会认为他们做的是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐”概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。

法式菜肴: 法式菜肴的特点是：选料广泛（如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味），加工精细，烹调考究，滋味有浓有淡，花色品种多；法式菜还比较讲究吃半熟或生食，如牛排、羊腿以半熟鲜嫩为特点，海味的蚝也可生吃，烧野鸭一般以六成熟即可食用等；法式菜肴重视调味，调味品种类多样。用酒来调味，什么样的菜选用什么酒都有严格的规定，如清汤用葡萄酒，海味品用白兰地酒，甜品用各式甜酒或白兰地等；法国菜和奶酪，品种多样。法国人十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜。法式菜肴的名菜有：马赛鱼羹、鹅肝排、巴黎龙虾、红酒山鸡、沙福罗鸡、鸡肝牛排等。

英式菜肴: 英式菜肴的特点是：油少、清淡，调味时较少用酒，调味品大都放在餐台上由客人自己选用。烹调讲究鲜嫩，口味清淡，选料注重海鲜及各式蔬菜，菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧、熏、炸见长。英式菜肴的名菜有：鸡丁沙拉、烤大虾苏夫力、薯烩羊肉、烤羊马鞍、冬至布丁、明治排等。同时fish and chips（鱼与薯条）是大众最熟悉的英式餐品。

意式菜肴: 意式菜肴的特点是：原汁原味，以味浓著称。烹调注重炸、熏等，以炒、煎、炸、烩等方法见长。意大利人喜爱面食，做法吃法甚多。其制作面条有独到之处，各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如字母形、贝壳形、实心面条、通心面条等。意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等。意式菜肴的名菜有：通心粉素菜汤、焗馄饨、奶酪焗通心粉、肉末通心粉、比萨饼等。

美式菜肴: 美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。美国人一般对辣味不感兴趣，喜欢铁扒类的菜肴，常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝局火腿、菜果烤鸭。喜欢吃各种新鲜蔬菜和各式水果。美国人对饮食要求并不高，只要营养、快捷，讲求的是原汁鲜味。但对肉质的要求很高，如烧牛柳配龙虾便选取来自美国安格斯的牛肉。只有半生的牛肉才有美妙的牛肉原汁。美式菜肴的名菜有：烤火鸡（PS：烤火鸡一般不食用，感恩节前夕会将各种配菜塞入火鸡内烘烤）、橘子烧野鸭、美式牛扒、苹果沙拉、糖酱煎饼等。各种派是美式食品的主打菜品。

俄式菜肴: 俄国人喜食热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。俄式菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。俄式菜肴的名菜有：什锦冷盘、罗宋汤、鱼子酱、酸黄瓜汤、冷苹果汤、鱼肉包子、黄油鸡卷等。哈尔滨由于历史的原因，现尚保存有正宗的俄式西餐。

德式菜肴: 德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。传统菜品：蔬菜沙拉、鲜蘑汤、焗鱼排等。

其他菜系: 希腊菜：以清淡典雅、原汁原味为特点。西班牙-葡萄牙菜肴以米饭著称，常是与焖烩的肉、海鲜为佐。东欧菜系与俄式相近。

甜点面点

自古以来，中国人的饮食之道讲究养生，保健，滋补。特别是女生，饭后来一杯甜品，一碗甜汤，它们不含咖啡因、不含人工色素、不含食用香精等。让您里里外外都能有无处不在的健康美丽。常见的甜点有双皮奶、椰汁红豆糕、酸奶蜂蜜冰淇淋、芝士蛋糕、双色果冻、芒果班戟、芋茸西米露、山药草莓淡奶、淡巧克力蛋糕、浓巧克力蛋糕。

中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、包子等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具地方特色的风味小吃。

各地面点有北京的焦圈、蜜麻花、豌豆黄、艾窝窝、炒肝爆肚。上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。天津的嗄巴菜、包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。太原的栲栳、刀削面、揪片等。西安的牛羊肉泡馍、乾州锅盔、拉面、油锅盔。新疆的烤羊肉、烤馕、抓饭。山东的煎饼、喜饼。江苏的葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦。浙江的酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭。安徽的腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭。福建的蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊。台湾的度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。海南的煎堆、竹简饭。河南的枣锅盔、焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷。湖北的三鲜豆皮、云梦炒鱼面、热干面、东坡饼。湖南的新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤。广东的鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦等。广西的大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫。四川的蛋烘糕、龙抄手面、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面。贵州的肠旺面、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑。云南的卤牛肉、烧饵块、过桥米线。